cuisson des billes dans des sacs de cuisson..... qui a déjà essayé?

OK

Un gros couscoussier et c'est parti pour des kilo à la fois

afischanodos a écrit:...
Par contre je ne vais pas suivre l'autre conseil de l'article (cuire les billes dans une eau à pas plus de 60°...... car vu le temps nécessaire et les quantité que je fais ben je vais vite péter un cable).

c'est dommage, car le sac va avoir l'avantge de pas les delaver, mais a haute temperature tu vas degrader quant meme les qualites "nutritives" de tes billes

un jurassien a écrit:

afischanodos a écrit:...
Par contre je ne vais pas suivre l'autre conseil de l'article (cuire les billes dans une eau à pas plus de 60°...... car vu le temps nécessaire et les quantité que je fais ben je vais vite péter un cable).

c'est dommage, car le sac va avoir l'avantge de pas les delaver, mais a haute temperature tu vas degrader quant meme les qualites "nutritives" de tes billes

Ouais je sais mais trop long à cuire (surtout dans les quantité que je roule).... mais de toute manière je pense que la cuisson en sac sera toujours meilleures que celle à la vapeur ou plus classique directement dans l'eau.

Bon ben je rentre d'un WE roulage de bille (40kg au total) je me suis donc essayé aux sac spéciaux avec cuisson bain mari...... résultat ......c'est la merde grave ça fonctionne pas les billes mettent beaucoupo trop de temps à mon cgout pour être saisies.... du coup j'ai sortie la cocotte pour cuisson vapeur et j'ai modofié a peine ma technique (moins d'eau dans la cocotte) simplement 3 verres d'eau du coup ça l'a fait...... ce soir mes billes sont déjà au congèle ...... (5 heures après la cusison....un des avantages de la vapeur ..... quasiment pas besoin de séchage.....donc pas de moisissures et des billes qui gardent bien les ingrédients qu'on a mis dedans...... merci Wil de m'avoir fait découvrir ce procédé)

Merci du retour... pour la vapeur on avait déjà abordé le sujet

http://www.teamcarpediem.net/search.forum?mode=searchbox&search_keywords=vapeur&show_results=topics

afischanodos a écrit:Bon ben je rentre d'un WE roulage de bille (40kg au total) je me suis donc essayé aux sac spéciaux avec cuisson bain mari...... résultat ......c'est la merde grave ça fonctionne pas les billes mettent beaucoupo trop de temps à mon cgout pour être saisies....

cest le seul reproche que tu fais au procede?

un jurassien a écrit:

afischanodos a écrit:Bon ben je rentre d'un WE roulage de bille (40kg au total) je me suis donc essayé aux sac spéciaux avec cuisson bain mari...... résultat ......c'est la merde grave ça fonctionne pas les billes mettent beaucoupo trop de temps à mon cgout pour être saisies....

cest le seul reproche que tu fais au procede?

Ben oui le truc c'est que quand tu en fais des grosses quantité ben c'est lourd a gérer, après si tu fais un petit kilo top qualité pour l'eschage pourquoi pas ..... mais je préfère pêcher avec les memes billes que celle que j'amorce (même cuisson) enfin chacun son gout. Sinon pour le sujet de la cuisson vapeur j'avais vu un mec qui vendais un truc fait maison sur le bon coin qui permettait de cuire 10Kg de bille d'un coup à cuisson vapeur..... vous connaissez?

sinon, par curiosite, a quelle tempe a tu cuis, combien de temps et avec quelle quantite de billes?
nous on a fais un essaie en bocaux 1h a 65°, ca avait l'air d'etre saisie, mais on verra bien comment elles vont se comporter au fond de l'eau, par contre c'est incroyable l'odeur qu'elles ont en sortie de cuisson

je cuissais à ébulition donc au environ de 100 degrés ..... ce qui n'est pas top j'en conviens et je multipliais par 2 le temps de cusson environ 5 min pour de la 14 mm. pour les bocaux sympa l'idée a essayé mais quand tu fais des grosses quantité faut prévoir ça sur 2 jour une journée de roulage cuisson et encore une autre pour la cuisson. Sinon c'est claire qu'avec la cuisson vapeur l'odeur des billes n'est pas la même ..... perso je trouve que l'odeur du soja ressort beaucoup plus ( même à la cussion cocotte à haute température)..... C'est sur qu'au niveau de la cuisson il ya des choses à améliorer le truc c'est qu'on a pas un procéder clair ni les outils pour le faire ( à grande échelle)...... y réfléchir ...... si certain ont des idées je suis preneur. Pour les quantité de billes je dirais une 30aine par sachet et je faisais cuire 5 sachets à la fois dans un grand stérilisateur...... tiens nous au courant pour les résultats avec les bocaux.
tchuss ....... à bientot au bord de l'eau....car nos motivations semblent identiques d'après ce que j'ai pu voir .....et sans doute nos lieux de pêche commun pourtant éloignés de notre région.... j'en dis pas plus